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Daubière - Divers Cuisine Cuisson

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La DAUBIERE est un plat très répandu en Provence. Traditionnellement, il se fait dans une " daubière "; marmite en terre dont le couvercle est creux, ce qui permet d'y verser régulièrement de l'eau froide, condense, par contrainte de température, les sucs de la cuisson à l'intérieur du pot et rendent la viande moelleuse.