Coquille d'escargot - Divers Cuisine accessoires

Préparation des escargots : Les escargots vivants sont généralement achetés dans des épiceries fines ou des marchés spécialisés. Ils sont nettoyés soigneusement pour enlever la saleté et la bave. Certains les font jeûner pendant un certain temps pour éliminer les impuretés de leur système digestif.

Cuisson des escargots : Les escargots sont ensuite cuits dans un bouillon aromatisé, généralement à base de vin blanc, d'ail, de persil, de beurre et d'autres herbes et épices. Cette étape de cuisson permet de rendre les escargots tendres et d'infuser les saveurs.

Préparation des coquilles : Les coquilles d'escargot vides et propres sont utilisées pour contenir les escargots cuits. Elles sont souvent préalablement lavées et bouillies pour garantir leur propreté.

Remplissage des coquilles : Chaque coquille est remplie avec un escargot cuit, puis la cavité restante est remplie du mélange aromatisé, généralement composé de beurre à l'ail et aux herbes.

Gratinage : Les coquilles remplies d'escargots et de beurre aromatisé sont ensuite gratinées au four jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le dessus soit doré.

Service : Les escargots à la bourguignonne sont traditionnellement servis dans les coquilles, placées sur des supports spéciaux conçus pour les maintenir en place et éviter qu'elles ne basculent. Chaque convive peut utiliser une fourchette spéciale ou une pince à escargot pour retirer les escargots de la coquille et les déguster.