Plat à tajine

Le tajine
Originaire des pays du Maghreb, ce plat creux et rond en terre cuite vernissée possède un couvercle conique qui s'adapte hermétiquement au rebord et qui est muni d'un renflement en guise de poignée. C'est dans cet ustensile que l'on cuisine et que l'on sert les tajines, sortes de ragoûts longuement mijotés et très aromatisés (tajines de mouton, de lapin ou de poulet).

Ces plats sont généralement en terre brune ou orangée, vernissée à l'intérieur. Ils existent en différents formats. Le plat à tajine peut être posé sur les plaques chauffantes à condition d'intercaler un diffuseur. La cuisson doit toujours se faire lentement et sur un feu doux.