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Marinière
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Elle est particulièrement adaptée à la cuisson du poisson entier à moins de 85°C. C'est l'effet papillote, une forme de cuisson par condensation en circuit fermé. Elle permet de conserver au poisson un aspect ferme et l'essentiel de sa valeur nutritive.
Il est bien sur possible d'utiliser la marinière dans d'autres modes de cuisson plus classiques.
 
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