Présentée sur table à l'arrivée des hôtes, l'assiette de présentation a remplacé au
XXe siècle la traditionnelle sous-assiette d'argent des diners d'apparat.
Les assiettes de présentation ou sous assiettes se mettent en premier, ont un grand
diamètre et restent en permanence sur la table. Elles protègent la table et évitent au
convive d'avoir une place vide devant lui lorsqu'on change d'assiette.
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