La cuisson des aliments dégage de la vapeur qui se condense sous le couvercle. Les picots, dont la répartition a été minitieusement étudiée par ordianteur, donnent naissance à des gouttelettes qui retombent en pluie aromatisée sur la recette.
Evaporation, condensation, arrosage, le cycle se répète le temps de la cuisson.
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