Le wok
Cette invention chinoise se situe entre la marmite et la poêle, on l'appelle d'ailleurs aussi poêle chinoise. C'est un récipient en métal dont le fond est arrondi et les côtés évasés. Il permet de saisir plusieurs ingrédients à la fois rapidement à feu vif, sans que ceux-ci absorbent trop de matières grasses. Il est idéal pour les sautés de viande, de poisson et de légumes. À cause de la rapidité de la cuisson, les aliments, conservent largement leurs arômes.
Le wok est vendu avec un anneau métallique perforé que l'on place sous le wok, et qui sert de socle pour le maintenir en place et aussi réduire la perte de chaleur. Aujourd'hui, on fabrique des woks à fond plat adaptables à toutes les cuisinières. Les woks peuvent être en fonte, en aluminium ou en acier inoxydable. On adapte au wok un couvercle en aluminium en forme de dôme, pour les cuissons à la vapeur.
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