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Le couscoussier Le couscoussier est une marmite à vapeur qui comprend deux parties : un récipient inférieur bombé et muni de poignées dans lequel cuisent le bouillon de viande et les légumes, sur lequel vient s'emboîter un autre récipient cylindrique moins haut à fond perforé (le keskès, par allusion au bruit créé par le frottement des deux parois de métal agitées par la vapeur), dont le contenu cuit à la vapeur en prenant les arômes du bouillo