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LES COUTEAUX JAPONAIS
Une rencontre très transcendorientale !
Sur le stand Chroma à Equip hotel
2003
A ne pas y croire, ils sont bien chez nous, ces fameux
couteaux Japonais..
Un mythe justifié !... Essayés, testés et
approuvés...
Sortis
tout droit du catalogue, les couteaux Japonais
ont pris
possession de ma cuisine.
Je ne me suis même pas défendu...et
n'ai pas non plus crié "au secours"
Du bonheur, simplement du bonheur !
Merci à la société
Chroma qui nous a pris au mot ;))
Attention , il existe de nombreuses contrefaçons, et ce qui
ressemble à
un couteau japonais , n'est pas nécessairement un
couteau japonais ...
GRACE A NOTRE PARTENARIAT D'ESTIME VOUS
POUVEZ VOUS AUSSI COMMANDER CES COUTEAUX TRES
CONFIDENTIELS
PAR NOTRE INTERMEDIAIRE:
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ici |
HAIKU
professionnel
Ligne épurée
Acier supérieur
Esthétique et
ergonomie
Pour la découpe du poisson ou des viandes en fines
tranches:
En haut : le
derba
En dessous le sahimi
Et planche à
"sushis"
Rangement "step
by step"
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TYPE 301
Ligne lisse et tout en acier, en une pièce
BLOCS DE RANGEMENT
Blocs de rangements adaptés aux couteaux.
Pratique et
démontable
Bien rangés les couteaux Japonais gardent leur
fil
Type 301 posé
sur le manche. Les lames ne touchent pas la surface.
Prise en
main exceptionnelle.
On fusionne littéralement
dès la prise en main
Magique !
"Plutôt un couteau en moins, mais une pierre à la
place"
En effet,, sauf manque de respect pour le matériel,
il
est contre-indiqué d'utiliser le fusil pour affuter et
aiguiser
les couteaux japonais
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PRISE EN MAIN
Le pied ! |
TAILLER AU COUTEAU CERAMIQUE
Le couteau à
lame de céramique est suprenant
c'est très nouveau, ici, chez
chefsimon.com !!
Excellente coupe, précise et légéreté inouie
.
On apprécie aussi l'ergonomie à la préhension du
manche. |
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Dernier développement du genre, la Fine Ceramic va
encore plus loin que la Ceramic traditionnelle.
Pour féter notre
nouvelle adresse et son confort:
Profitez de 20% de réduction offerte aux
seuls amis
du site "Chef Simon"sur:
Kasumi Fine Ceramic, couteau office 8 cm
Nous
parlons ici du terme anglais Ceramic, une "céramique" high-tech
utilisée pour les
voyages dans l'espace, lame en oxyde de
zirconium. 30 % plus dure que le métal, la
Ceramic en
principe ne s'affûte plus, ou du moins conserve le fil originel
très
longtemps, selon l'utilisation qu'on en fait (il existe
depuis peu des appareils bi-
matériaux permettant de
ré-affûter aussi les lames en Ceramic, voir sous
http://www.cuisinier.info/).
Légers,
inodores, anti-allergéniques, ne craignant pas les attaques
acides des
aliments et naturellement anti-corrosion, c'est
un complément idéal pour peler, couper
et émincer fruits et
légumes. Le manche ergonomique en fait un instrument de travail
très agréable. Livrés avec un support pour protéger la lame,
les couteaux Kasumi Fine
Ceramic sont sans forfanterie
aucune, ce qui se fait de mieux sur le marché. Le
cadeau par
excellence pour les Fêtes à venir et son utilisation
personnelle.
la légéreté de la lame
et la finesse de la tranche
bousculent les habitudes
!!
Le couteau céramique ne
s'aiguise qu'avec un aiguiseur
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DETAIL DE FINITION DANS LA GAMME DES COUTEAUX
DES JEUNES RESTAURATEURS D'EUROPE
(par
Chroma) |
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On retrouve la
qualité du couteau japonais mais
avec la forme occidentale et
plus classique |
KASUMI
(damas ou "Wootz")
LE COUTEAU
LEGENDAIRE
La
société Kasumi est aux mains de la 27 ème génération de maîtres
couteliers
La
technique de fabrication des sabres japonais transposé au service de
l'art culinaire !
 
La pierre
Kasumi:
deux faces de granulosités différentes
pour une
finition de l'aiguisage irréprochable.
Les gravures
sur la lame font penser à des sculptures, il s'agit d'une
alternance de traitement, cet acier (acier damas) est forgé
alternativement
d'acier doux et d'acier dur. Les objets sont
alors gravés à l'acide,
laissant apparaître ces traces
décoratives !
Esthétique
Couteau à sushi
On aiguise 80 % la
face aiguisée et 20 % l'autre
Diablement bien équilibré.
tranchant
inégalé
(glissez votre souris sur l'image !)
Trancher,
émincer, ciseler !
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LE MATERIEL POUR SCULPTER LES
LEGUMES
Coffrets chinois
80 pièces
22 pièces
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